Domaće kore za pitu i razni nadevi

Već dugo želim da ovde napišem recept za pitu, ali nikako da se rešim. Ne sekirajte se, nije zbog toga što ju je užasno teško napraviti, nego su u pitanju bili tehnički uslovi (bio mi je potreban još jedan par ruku i minimalno znanje o video zapisima). Kada su se ti uslovi ispunili – stiže i recept.

Istina je da smo okruženi raznim pitama. Zato, ako vam je mešenje muka ili napor ne morate ovo da radite.  Ali ako posedujete i najmanju sklonost prema testu obavezno pokušajte. Osećaj je neopisivo lep.

Drugi problem sa starim receptima je što ako vam i kažu količinu brašna, obično vam ne kažu količinu vode. Pošto su to manje više jedini sastojci ovog testa  (o količini soli da i ne govorimo), mlade domaćice mogu da se zbune i nikad i ne pokušaju da je naprave. Ne dajte se zbuniti! Nije toliko komplikovano, a ne mora ni da vam oduzme previše vremena ako vas mrzi da pravite pauze koje sam dole opisala. Napravite pitu, bila bi prevelika šteta da jedan od naših najboljih tradicionalnih recepata padne u zaborav.

Onaj drugi par ruku koji sam pominjala pripada mojoj mami, pa sam uz njenu pomoć i došla do nekih okvirnih mera, za 4 kore.

Potrebno vam je:

Za kore:

750g brašna + brašno za mešenje

400ml vode

1-2 kafene kašičice soli

ulje za razvlačenje

Za nadev:

8 jaja

500g sira

praziluk(prasa), blitva, malo pavlake (vidi dole)

Ne razumem se u nadev sa mesom, a i to je nekako više burek nego pita.

Pomešajte brašno i so.

Dodajte vodu.

Ne mora sve odjednom, dodajte malo po malo, mešajući.

Pobrašnjavite sto, istresite testo na njega.

Ne izgleda kao da će od ovoga biti valjana kora za pitu, jel da? Možda bi mogla i panika da vas uhvati, ali nema potrebe. Čak i ako je testo previše retko, mešenjem mu se doda više brašna sa podloge i sve bude u redu.

Kad testo postane homogeno, napravite loptu od njega i ostavite je da odstoji, pokrivenu čistom krpom.

Ne znam koliko možete da vidite, ali lopta nam uopšte nije glatka. Zato se sad i ostavlja da stoji, da bi se brašno bolje vezalo sa vodom i da bi sve to postalo glatkije.

Nakon pola sata, a ako nemate vremena može i manje, premesite testo još jednom.

Primetićete da je mnogo ujednačenije strukture. Ponovo napravite loptu i rasecite je na 4 dela.

Još jednom premesite ove delove, tako da dobijete 4 loptice.

Ostavite ih spojem na dole i pokrijte ih krpom. Ako planirate da ih ostavite da stoje malo duže (2-3 sata), što je preporučeno ali ne i neophodno, malo navlažite krpu da se testo ne bi sušilo.

Kad odlučite da je testo dovoljno mirovalo, napravite nadev.

U jaja udrobite sir.

Viljuškom razbijte sir na komadiće, dok se izmeša sa jajetom. Nema potrebe da dodajete ulje ili kiselu vodu. Ako je sir mnogo slan nema potrebe ni da solite. Ako nije – posolite malo.

Ako hoćete samo pitu sa sirom to vam je to. Ako hoćete pitu sa prazilukom isecite praziluk na kolutove (ovu sam količinu ja stavila u 2 kore)

posolite ga (opet, ne mnogo ako je sir bio slan), izgnjavite rukom

i dodajte mešavini sira i jaja.

Ovo je moja najomiljenija kombinacija, jedino je ne preporučujem ako ćete posle među ljude.

Ako hoćete, umesto (ili pored) prazog luka, možete staviti i zeleniš (zelje, blitvu, spanać). Možete da ga obarite i isečete, ili samo otopite smrznuti.

Ovu sam količinu ja stavila u jednu koru, zajedno sa prazim lukom i malo pavlake (možda 1dl). Ja sam imala slatku pa sam nju i stavila, vi možete i kiselu.

Naravno, nema potrebe da prljate 200 posuda. Ja sam prvo napravila dve kore sa sirom, pa sam dodala praziluk za treću, i u ostatak, za četvrtu, dodala blitvu. Sve je skupljeno na gomilu samo da bi se zaokružila tema nadeva.

Elem, još jednom premesite jednu od 4 loptice, pa je pospite brašnom. Važno je i da sto ispod nje bude dobro posut.

Oklagijom rastanjite testo što više možete. Na početku će vam možda izgledati žilavo i gumenasto, ali popustiće, verujte mi.

Ako imate asistenta, dok vi razvijate kore on može da stavi ulje da se greje. Ja grejem u mikrotalasnoj, u keramičkoj šolji, samo što sam poslednji put uspela da slomim i zapalim šolju(?!) Može i na šporetu, u lončetu za kafu ili bilo kakvoj manjoj posudi. Greje se mala količina, posebno za svaku koru. Za prvu koru sipajte možda 1/4 šolje, pa vidite da li vam je to bilo previše ili premalo. Kad se ulje ugreje, ali pre nego što počne da se puši, sipajte ga u krug po razvijenoj kori.

Možda sam ovde malo preterala sa količinom, a možda i nisam, tu je negde. Lakše se razvijaju kore kad je testo malo masnije. Osim toga, neko možda i voli tako. Kao i većina drugih stvari kod pite, i ovo je stvar ukusa.

Ulje treba lepo da se rasporedi po celoj kori. Savijete svaki kraj do sredine, malo ga promigoljite i vratite na sto. Ovako:

Vreme je za razvijanje. Ako ste sami u kuhinji nije nikakav problem, ja to obično tako.

Ako ste u društvu još je i bolje.

Gledala sam jednom na televiziji kako profesionalne kuvarice razvijaju to testo. Njih je četiri, uhvate ga okrenu jedan krug, možda dva i već je gotovo. Ali one su baš vešte, plus što ih je četiri.

Pazite samo da ne savijate šake kao da držite jabuku. Držite ih ravnije, kako ne biste pocepali testo. Mada će verovatno opet da vam se pojavi rupica ili dve. Samo preklopite testo preko rupe i pritisnite, nikakav problem.

Znam da je ponos i dika da kora bude što je moguće tanja, ali je lepo da se oseti i ukus testa, pa ne brinite ako vam nije skroz tanko.

Pristupite filovanju.

Potom zavijte koru.

Ovo nije kao kad motate palačinku, je se neće zaviti cela ako je savijate po sredini. Idite sa jedne strane na drugu i polako motajte.

Kad ste sve to obavili, vreme je za odluku o obliku pite. Možete sve zajedno, u kotur, ako imate veliku okruglu tepsiju. Možete da savijate svaku posebno u krug ili u potkovicu, pa da ređate u veliki pleh od šporeta. Meni su u njega stale 3 kore, ali da sam ih nagurala možda su mogle i sve četiri. Ako imate tepsijicu koja vam neće zatrebati možete jednu koru da stavite u nju pa da tako zamrznete. I onda uvek imate gotovu pitu ako vam se prijede ili ako vam dođu neki gosti. Tu sam foru maznula od  moje baba-Mileve koja pravi najbolje pite =)

Zavijte koru u krug, ako ćete kao što sam ja radila, pa je pažljivo prebacite u pleh. Ponovite sa preostale tri jufke. Negde na drugoj-trećoj uključite rernu da se greje.

Stavite da se peče, u dobro zagrejanu rernu. Peče se dok ne porumeni. Posle se ostavi da se malo hladne, pa se lomi i jede.

Jede se vruća, to svi znamo, mada ja možda i više volim hladnu.

Verzija za štampu