Voćni kolač aka Agonija mlade kuvarice

Još u ranoj mladosti sam jela ovaj kolač i mnogo mi se dopao, iako voćne torte i kolače ne volim. To je čak bio jedan od prvih recepata koje sam “zapisala”, ali kako… nekoliko jaja, brašna onako, sipaš malo ulja itd. Mene ta neodređenost nije obeshrabrila, pokušala sam, ali kolač je neslavno propao na svakom nivou. Tako sam na nekolicinu godina odustala, sve dok nedavno nisam ponovo naišla na recept, ovoga puta daleko precizniji. Odmah sam prionula na pravljenje, tek da bih shvatila da ponovo nije napisano koliko gustina ide u voćni fil. Zašto?! Zahahahahaaaštoo? Mislim, ljudi, zašto neko oseti potrebu da napiše tačnu gramažu šećera, brašna i svega ostalog, a onda pomisli da će svi intuitivno znati koliko gustina treba staviti? Nikada neću uspeti da shvatim, kao što nikako da shvatim kako se talasi iz vazduha pretvaraju u male ljude u televizoru, ali nije to sad tema.

Iako me iskusniji uveravaju da je to nemoguće, ja sam pokušala da nađem meru za gustin kako novi naraštaji ne bi morali da dele moj bol.

Potrebno vam je:

Za koru:

2 jaja

50ml ulja

50ml mleka

100g šećera

100g brašna

prašak za pecivo

Za fil:

500g jagoda (ili bilo kog drugog smrznutog voća, može i mešanog)

120g šećera

4-6 kašika gustina

2 kesice šlaga

Kora

Kada pripremate neku koru sa jajima, najbolje je da ona neko vreme, sat ili dva, budu izvan frižidera kako bi se malo ugrejala pre nego što iz razbijete.

Penasto umutite jaja.

Neprestano muteći dodajte im prvo ulje, pa mleko.

Onda šećer

i brašno sa praškom za pecivo.

Mutite dok se lepo ne sjedini

Sipajte testo u podmazan i nabrašnjavljen (ili postavljen papirom za pečenje) pleh.

Pecite na 220C, oko dvadeset minuta, odnosno dok kora ne postane zlatnosmeđa i dok viljuška zabodena u sredinu ne izađe čista.

Izvadite koru iz rerne i stavite je da se prohladi. Počnite sa pripremom fila.

Fil:

Stavite voće u šerpu

Kuvajte ga dok se ne otopi i ne počne da ključa pa dodajte šećer

Kuvajte još 5-10 minuta uz povremeno mešanje, smanjite temperaturu, pa dodajte gustin. Veoma postepeno i uz neprekidno mešanje.

Umesto gustina može da se koristi i želatin, ali ja više volim gustin iz dva razloga:

1. otopljeni želatin (ukoliko nije onaj fensi biljni) zna da smrducka na tutkalo

2. od preostalog želatina ne možete napraviti nenjutnovsku tečnost, od preostalog gustina još kako možete. Šta je nenjutnovska tečnost? Zabavno objašnjenje i naučno objašnjenje

Vratimo se kuvanju. Usled neprestanog mešanja gustina (5-10min) rasturićete i većinu voća tako da će masa izgledati kao džem.

Sklonite je sa šporeta i stavite da se prohladi, ali ne i sasvim ohladi.

Sipajte je preko kore

Pre serviranja kolač mora da se ohladi i stegne, makar 3-4 sata, a najbolje preko noći.

Sa 4 supene kašike gustina čvrstina fila je ovakva. Ako vam se to ne dopada slobodno dodajte još koju kašičicu.

I ne zaboravite da pri serviranju dodate slatku pavlaku ili šlag sa ukusom slatke pavlake. Bez njih ovaj voćni kolač jednostavno nije potpun.

Verzija za štampu