Umak od graška i sira

Mnogo je lepo sad kad ima koječega po pijacama. Nekako više nije pitanje “šta kog vraga danas da spremim za ručak”, nego je preveliki izbor postao problem. Ozbiljno, barem ja imam spisak barem za po 4 dana unapred.
Evo na primer mladi grašak. Mislim znam da mladog graška ima preko cele godine, onog smrznutog, i da je podjednako dobar, ali je privlačnije kad je taze.
Danas vam pokazujem recept za još jedan umak, ovaj put hiper-zdrav i ekonomičan, manje kaloričan, a ni malo manje ukusan od onog umaka od sira i piva koji smo jednom već pravili.
E da, u ovaj umak ide sveža nana. Nadam se da na prozoru ili terasi imate mini-bašticu začinskog bilja. Ako nemate, možda je vreme da žrtvujete jedne muškatle.

Potrebno vam je:
1 1/2 šolja graška
1/2 šolje narendanog sira
1/2 čaše (oko 2 velike kašike) kisele pavlake
2 kašike seckanih listova nane
1 kašika maslinovog ulja
2 kašike pinjola (ili nekog drugog semena, ili ne mora ništa)

Kad kupujete grašak možda je bolje da ga probate. Naši poljoprivrednici tradicionalno beru malo zreliji grašak, onaj koji više nije mek i sladak nego tvrđi i brašnast, ne znam zašto. Ili im prezri, ili jer su tada zrnca veća ili je za kuvanje tako bolje. Nama treba grašak sladak i mlad.

Pustite malo vode da proključa, posolite  i ubacite grašak.

Nemojte da ga prekuvate, 4-5 minuta je dovoljno. Ako koristite zaleđeni grašak onda ne znam. Možda možete da produžite kuvanje još koji minut, a možda i ne jer se on bere mlađi.

Grašak ocedite i operite hladnom vodom da bi se ohladio.

Naseckajte listove nane.

Narendajte sir sitno. Originalni recept zahteva parmezan, ali meni se čini da bi ukus umaka onda bio prejak. Vi stavite sir koji se vama dopada.

Sad sledi veliko iznenađenje: treba nam secko. Ako iole redovno pratite kulinarske avanture Zlog Praseta možda se već pitate imam li ja uopšte zube kad se ovoliko oslanjam na njega.

Imam. Ali ga ipak volim.

U secka stavite 1 šolju graška, nanu, sir, pavlaku i kašiku maslinovog ulja.

Meljite sve dok se masa ne pretvori u pastu. Pošto nije ni malo tečna možda ćete morati malo da nakrenete secka na stranu dva-tri puta.

Kada je pasta postignuta dodajte ostatak graška i semenke. Znam da po receptu idu pinjole, i čvrsto verujem da bi bilo veoma ukusno kada bi ih stavila, ali onda cela stvar ne bi bila mnogo ekonomična, a suncokret sam imala pri ruci pa sam ubacila njega.

A čini mi se da ni njega nisam morala.

To sad ne treba skroz da se izmelje nego onako malo da se razbije i da umaku da teksturu.

Probajte da li je slano. Ako nije, a verovatno neće biti, dodajte malo soli.

I tu je umak gotov. Lepo ga pokrijte i stavite u fržider, da se sasvim ohladi.

Neposredno pred serviranje pripremite slaniše uz koje ćete ga poslužiti.

Ne bih da vršim neki pritisak, ali štapići od šargarepe se stvarno lepo slažu sa umakom od graška, pa makar zbog boje. A onda je cela stvar i bez glutena i fino dijetalna.

Lepo bi išao i uz tortilje isečene na trouglove, čak i ako su malo suve.

Ipak, to su samo predlozi.

Umak je tako blagog i zaokruženog ukusa da ga možete jesti i kašičicom.

Verzija za štampu