Prilog od praziluka

Pre nego što počnemo – dve stvari:

1. jes da izgleda kao da je proleće stiglo, ali pravi poljoprivrednici još nisu ni posejali stvari, dakle ovaj zeleniš po pijacama nije prolećni nego je isti onaj što ste mogli da jedete cele zime. To dalje znači da je  još uvek sezona onog zimskog povrća: karfiol, krompir, šargarepa, cvekla, blitva, razni lukovi itd.

2. praziluk se malo nipodaštava i stavlja u neke nezgodne kontekste i uopšte, tamo gde mu nije mesto, ako me razumete. A u stvari je sasvim fina biljka, vrlo blagog ukusa i sasvim zdrava. PRAVDA ZA PRAZILUK!

Zato danas pravimo nešto mnogo ukusno i vrlo potrebno, a sasvim jednostavno, a to je prilog od praziluka. Ne znam za vas, ali ja se tome radujem jer mi ti prilozi u suštini i zadaju najviše poteškoća kad smišljam šta da jedem.

Potrebno vam je (za 1 gladnu ili 2 kilave osobe):

1 manji praziluk

oko 10g maslaca

1 ravna kašika brašna, malo manja

3/4 šolje mleka, možda čak i čitava šolja (ako hoćete da bude dijetalnije možete da upotrebite deo vode u kojoj se luk kuvao a deo mleka)

so, biber

Ovo u suštini nije ništa teško, samo kuvani praziluk i bešamel, ali nije naodmet da se podsetimo kako se priprema bešamel.

Stavite vodu da proključa.

Praziluk isecite uzduž pa onda popreko, na polukružiće.  Može samo i na kružiće, kako ko voli.

Lepo ga operite.

Kad je voda proključala posolite je i ubacite luk.

Kuvajte ga jedno 10 minuta

pa procedite.

Malo plaknite i osušite posudicu u kojoj se luk kuvao pa prelazimo na bešamel.

Ovde vidimo sastojke za njega. Vidite da kašika nije mnogo puna, a i da je malo manja. Teško je sasvim precizno odrediti količinu sastojaka za bešamel jer mala mrvica brašna zahteva prilično mnogo mleka. Najbolje da spremite 3/4 šolje mleka, ali da imate u vidu da vam može zatrebati još malo. I ponovo, ako hoćete da sos bude lakši, a aromatičniji, stavite deo vode u kojoj se luk kuvao i deo mleka.  Isto važi i ako u sred operacije shvatite da nemate dovoljno mleka. Znamo se. Dešava se.

Sasvim smanjite temperaturu i u šerpicu ubacite maslac. Pustite ga da se otopi i da zapeni.

Ubacite i brašno i odmah ga umešajte. Zapamtite, što niža temperatura to će vam sve ovo biti jednostavnije.

Na početku to ne izgleda strašno, prilično se dobro sjedini

ali kad dodate mleko odjednom će da se zgusne i da postane malo strašno.  Ali to samo tako izgleda, bitno je da sad ne paničite, ovo je normalno.

Mleko dodajte vrlo postepeno, i uz stalno mešanje, kao što vidite ovde, da se ne bi stvarale grudvice koje se posle teško razbijaju.

Sa vremenom će stvari početi bolje da izgledaju =)

Radite tako dok ne potrošite svo mleko, možda još malo preko toga ako vam sos bude izgledao pregusto. Posolite i pobiberite. Ako hoćete možete dodati i malo muskatnog oraščeta ali ne mora. Inače beli luk i muskatni oraščić obavezno idu u bešamel ali u ovom slučaju je luk dovoljno aromatičan.

Sad ubacite onaj kuvani luk i time završavamo.

Ovaj prilog ide lepo uz ribu, panirana mesa, kobasice sa jedne strane i nešto skrobno (pasta, kuvani krompir, šargarepice) sa druge.

Eto. Sasvim jednostavno i pristupačno, a novo i zanimljivo.

Verzija za štampu