Ajvar

Način pripreme:

Najpre je potrebno ispeći paprike. Neki to rade u rerni i mora se priznati da je to daleko čistiji i brži način, ali tradicionalna priprema ajvara zahteva pojedinačno pečenje paprika na plotni šporeta. Na žalost nisam prisustvovala ovom delu procesa pa nema ni fotogradija. Jednostavno pecite paprike sa svih strana dok ne pocrne i omeknu, zatim ih pustite da se dobro ohlade pre ljuštenja.


Ako su lepo ispečene, paprike će se lako ljuštiti.



Oljuštenu papriku iscepajte po dužini



kako biste lakše odstranili seme i peteljke.



Očišćene paprike odlažite u neki sud sa rupicama, plastičnu cediljku ili đerđef.



Kako je pečenje i ljuštenje paprika naporan posao verovatno će vam prijati da ih na neko vreme ostavite na miru, možda čak i preko noći. Za to vreme će se paprike lepo ocediti, pa će i vreme kuvanja biti kraće.



Paprike sameljite.



.



U veliku šerpu sipajte dovoljno ulja da pokrije dno, pa ubacite mlevene paprike. Mi smo koristili dve šerpe, jednu metalnu i jednu old skul – emajliranu. Emajlirana je malo više zagorela.



Sada kuvajte papriku naredna dva do tri sata na tihoj vatri uz često mešanje.
Radite tako dok se količina ne smanji za oko pola.


U međuvremenu pripremite 7-8 tegli. Lepo ih operite i stavite u rernu. Rernu uključite na oko 100 stepeni.



Za to vreme začinite ajvar. Sipajte šećer



sirće



so



i ulje.



Prokuvajte još malo i probajte ajvar. Ukoliko je potrebno, a to veoma zavisi od veličine i svežine upotrebljenih paprika, dodajte još začina.
Isključite rernu u kojoj su se tegle sterilisale.
Kada se ajvar malo prohladi vadite jednu po jednu teglu i punite ih.



Potom ih poravnavajte kašičicom.



Kada ste upotrebili sav ajvar pokrijte tegle čistom krpom i ostavite ih da se sasvim ohlade.



Potom sipajte još malo ulja povrh svake tegle. Ne znam zašto, valjda da se ajvar ne bi pokvario. Lepo zatvorite tegle, obeležite ih i – ajvar je spreman, možete mirno da sačekate zimu.